铁板豆腐

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1. 需要的材料

酱味材料

  • 麻油 sesame oil
  • 生抽 light soy sauce
  • 老抽 dark soy sauce
  • 耗油 oyster sauce
  • 绍兴酒 Wine hua diao

调味材料

  • 食盐 salt
  • 白胡椒粉 white perper powder
  • 蒜头 garlic
  • 老姜 ginger
  • 红葱头 red onion mini
  • 青葱 spring onion
  • 红辣椒 red chili
  • 香菇 mushroom

辅助材料

  • 玉米淀粉 corn starch
  • 木薯粉 potato starch

其他材料

  • 日本豆腐 japan toufu
  • 鸡蛋 eggs
  • 水 water
  • 猪肉 pork

需前提准备好

  • 1茶匙 生抽 || 1汤匙 生抽

  • 1/4茶匙 盐

  • 1/4茶匙 白胡椒粉 2份

  • 1茶匙 玉米淀粉

  • 1茶匙 麻油 2份

  • 3香菇 剁碎 ( 提前泡水 )

  • 3蒜辫 剁碎

  • 20克老姜 切碎

  • 1红葱头( 小粒 ) 切碎

  • 1束青葱 切段

  • 1红辣椒 切片

  • 2蛋豆腐 切块

  • 酱料调制
    – 2汤匙 蚝油
    – 1汤匙 绍兴酒
    – 1 茶匙 麻油
    – 1 茶匙 老抽
    – 1/4 白胡椒粉
    – 1汤匙 生抽

  • 木薯淀粉浆调制
    – 1 汤匙 木薯粉 ( 比较浓稠 比较跟 玉米淀粉 )
    – 2 汤匙 水

准备第一步

  • 将 猪肉剁碎
  • 1茶匙 生抽
  • 1/4茶匙 盐
  • 1/4茶匙 白胡椒粉
  • 1茶匙 玉米淀粉
  • 1茶匙 麻油
  • 保鲜膜放置30分钟

准备第二步

  • 油炸豆腐至黄金色

  • 开始爆香
    – 蒜末
    – 红葱头片
    – 姜末
    – 香菇

  • 加入腌制肉碎 一起煮到白透

  • 倒入调制酱料

  • 加入1 1/2杯水 煮至沸腾

  • 倒入木薯淀粉浆

最后一步

  • 烧铁板 + 刷油
  • 准备2 鸡蛋 然后打碎
  • 倒入铁板 煮到蛋液半凝固
  • 放入肉碎 + 豆腐 煮大概一分钟

＃ 完成✅

完成品